港式奶茶製作技藝

隨著英國殖民擴張，英國文化持續向外輸出，自香港開埠，英國的奶茶文化亦傳入香港；至第二次世界大戰後漸漸形成獨有的體系——港式奶茶。本專刊利用歷史文獻資料搜集及口述歷史訪問作為主要的研究方法，回溯港式奶茶的歷史源流，並著重探討當中的製作技藝，以及其傳承體系和背後所承載的歷史文化價值。

本專刊涵蓋緒論及五個章節︰緒論嘗試詮釋港式奶茶的意涵和釋義；第一章從食物流動史及帝國主義的角度，探究奶茶的流傳，勾勒奶茶的世界史版圖；第二章闡述港式奶茶在香港的流傳概況，論述業界主流不同版本的起源說，以及港式奶茶的普及化現象；第三章探討港式奶茶製作的所需材料、器具及步驟，了解影響奶茶製作過程的關鍵因素，例如比較熱、凍奶茶在沖泡製作上的異同，以及公開沖製港式奶茶的秘訣，為奶茶製作技藝的知識系統化，並簡介製作技藝在現代社會的活化情況；第四章介紹港式奶茶製作的傳承故事；第五章剖析港式奶茶製作技藝的傳承狀況及創新元素。