無盡的文學盛宴 : 也斯跨界的飲食視野

Research output: Journal PublicationsPolicy or Profession paper

Abstract

也斯老師(下文簡稱也斯)是廚師,我也是廚師。也斯耕耘於飲食文學,我曾於法國餐廳工作。廚師有很多種,簡單來說,頭盤、主菜、甜品,術業已可各有專攻,但總有些人,能兼顧多個方面,遊走於不同範疇。這些人要不是具天賦的新星,就是富經驗的主廚。我曾經濫竽充數,當餐廳主廚,因為能力、經驗所限,要面面俱到,很吃力。創作飲食文學也一樣,新詩、散文、小說,作家自有偏好,各執所長。於文學界也不難發現,有些人能跨越不同體裁,涉獵多樣文類。也斯正屬於這類少數,著作豐碩,且遊刃有餘,更不容易。也斯具天賦上世紀七十年代,二十多歲的他已出版《灰鴿早晨的話》、《雷聲與蟬鳴》與《養龍人師門》,漸見零星的飲食元素。也斯富經驗,上百本著作當中,不少以飲食為題,嫻熟運用、發展食物的種種可能,以獲獎的《半途:梁秉鈞詩選》、《後殖民食物與愛情》與《人間滋味》為例,足見也斯對飲食課題的關注和瞭解。一流廚師要手藝了得,也需懂得品評五味。於創作以外,也斯於文學、電影、文化等範疇,同樣有與飲食相關的評論。〈香港飲食與文化身份認同〉發表於飲食會議文集《味覺的土風舞》,以中西菜式、食肆為索引,講述香港本土的歷史文化。《也斯的香港》運用攝影與文字,記錄香港飲食文化的源流與變遷。《人間滋味》更專門談食,以世界作平台,談論各地的飲食電影、著作、藝術和人事。
Original languageChinese (Traditional)
Pages (from-to)26-27
Number of pages2
Journal香港文學
Issue number340
Publication statusPublished - Apr 2013

Cite this

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journal = "香港文學 = Hong Kong Literary",
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無盡的文學盛宴 : 也斯跨界的飲食視野. / 蕭欣浩.

In: 香港文學, No. 340, 04.2013, p. 26-27.

Research output: Journal PublicationsPolicy or Profession paper

TY - JOUR

T1 - 無盡的文學盛宴 : 也斯跨界的飲食視野

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PY - 2013/4

Y1 - 2013/4

N2 - 也斯老師(下文簡稱也斯)是廚師,我也是廚師。也斯耕耘於飲食文學,我曾於法國餐廳工作。廚師有很多種,簡單來說,頭盤、主菜、甜品,術業已可各有專攻,但總有些人,能兼顧多個方面,遊走於不同範疇。這些人要不是具天賦的新星,就是富經驗的主廚。我曾經濫竽充數,當餐廳主廚,因為能力、經驗所限,要面面俱到,很吃力。創作飲食文學也一樣,新詩、散文、小說,作家自有偏好,各執所長。於文學界也不難發現,有些人能跨越不同體裁,涉獵多樣文類。也斯正屬於這類少數,著作豐碩,且遊刃有餘,更不容易。也斯具天賦上世紀七十年代,二十多歲的他已出版《灰鴿早晨的話》、《雷聲與蟬鳴》與《養龍人師門》,漸見零星的飲食元素。也斯富經驗,上百本著作當中,不少以飲食為題,嫻熟運用、發展食物的種種可能,以獲獎的《半途:梁秉鈞詩選》、《後殖民食物與愛情》與《人間滋味》為例,足見也斯對飲食課題的關注和瞭解。一流廚師要手藝了得,也需懂得品評五味。於創作以外,也斯於文學、電影、文化等範疇,同樣有與飲食相關的評論。〈香港飲食與文化身份認同〉發表於飲食會議文集《味覺的土風舞》,以中西菜式、食肆為索引,講述香港本土的歷史文化。《也斯的香港》運用攝影與文字,記錄香港飲食文化的源流與變遷。《人間滋味》更專門談食,以世界作平台,談論各地的飲食電影、著作、藝術和人事。

AB - 也斯老師(下文簡稱也斯)是廚師,我也是廚師。也斯耕耘於飲食文學,我曾於法國餐廳工作。廚師有很多種,簡單來說,頭盤、主菜、甜品,術業已可各有專攻,但總有些人,能兼顧多個方面,遊走於不同範疇。這些人要不是具天賦的新星,就是富經驗的主廚。我曾經濫竽充數,當餐廳主廚,因為能力、經驗所限,要面面俱到,很吃力。創作飲食文學也一樣,新詩、散文、小說,作家自有偏好,各執所長。於文學界也不難發現,有些人能跨越不同體裁,涉獵多樣文類。也斯正屬於這類少數,著作豐碩,且遊刃有餘,更不容易。也斯具天賦上世紀七十年代,二十多歲的他已出版《灰鴿早晨的話》、《雷聲與蟬鳴》與《養龍人師門》,漸見零星的飲食元素。也斯富經驗,上百本著作當中,不少以飲食為題,嫻熟運用、發展食物的種種可能,以獲獎的《半途:梁秉鈞詩選》、《後殖民食物與愛情》與《人間滋味》為例,足見也斯對飲食課題的關注和瞭解。一流廚師要手藝了得,也需懂得品評五味。於創作以外,也斯於文學、電影、文化等範疇,同樣有與飲食相關的評論。〈香港飲食與文化身份認同〉發表於飲食會議文集《味覺的土風舞》,以中西菜式、食肆為索引,講述香港本土的歷史文化。《也斯的香港》運用攝影與文字,記錄香港飲食文化的源流與變遷。《人間滋味》更專門談食,以世界作平台,談論各地的飲食電影、著作、藝術和人事。

UR - http://commons.ln.edu.hk/sw_master/2954

M3 - Policy or Profession paper

SP - 26

EP - 27

JO - 香港文學 = Hong Kong Literary

JF - 香港文學 = Hong Kong Literary

SN - 1607-4793

IS - 340

ER -