重構歷史與人生：－論林文月《飲膳札記》的飲食書寫

「飲食文學」是否能獨立成為一種文類，仍是頗具爭議的話題。但不可否認的，「飲食」此一書寫主題出現在文學中，可謂淵遠流長，尤其以當代文學而言，從一九五○年代開始的齊如山、梁容若、林海音、唐魯孫、逯耀東、梁實秋、小民，到二十一世紀交替的林文月、韓良露、韓良憶、王宣一、蔡珠兒等作家，可謂確立了一脈以飲食為書寫主題的系統。時至八○、九○年代，因社會快速變遷，眾多文化與媒介的刺激之下，大量不同的書寫主題出現在文學之中，如張瑞芬所言：「九○年代末至世紀交會之際，旅行、飲食、懷舊／傳記、家族主題，在散文寫作中曾一時並出，蔚為現象。」 中國的飲食文化博大精深，且飲食又是每個人日常生活的必需品，故以飲食為主題的書寫內容，不僅是飲食本身，與之相連的歷史文化背景、風俗習慣、家族傳統，甚至是個人情感、記憶等，都可藉由作家之筆，逐一顯露出來。於是，飲食書寫由於作家涉及的內容層面不同，寫作技巧與方式各異，呈現出廣泛、多樣面貌。
張堂錡指出八○年代中期以後，台灣散文出現一股寫作的新潮流：「和過去散文形式不同的是，他們富專業素養，題材的選擇有計畫，有系列，有焦點，以長期的經營潛入與中心主題相關的每一處切面，追索探尋，提供了完整、深入的知識理論與審美體驗，有時介乎論文與散文之間。」 到了九○年代，許多散文作家延續此一潮流，將散文寫作帶向專業化、主題式的經營。林文月「主題式」的散文寫作經營企圖早於《京都一年》便已開始，之後如《擬古》、《飲膳札記》與《人物速寫》等作品，也都是在主題系列式書寫的策略下完成
的。由此可知，林文月在創作時，具有高度的「書寫自覺性」，善於利用寫作達到自己在文學，或可說是人生的目標。
本文即擬探討林文月《飲膳札記》中所呈現的獨特飲食書寫，並試著藉此揭示當代飲食書寫散文的一種書寫策略與方式。